Thé Matcha d'orties

Le thé Matcha d'orties vous permet de bénéficier des bienfaits de l'ortie toute l'année.
les propriétés de l'ortie sont les plus riches au début du printemps . l'été et l'automne les feuilles sont plus dures ou abimées. 
Le procédé de fabrication est simple mais demande un peu de boulot :

• Cueillir les jeunes pousses des orties en choisissant un endroit non pollué (une paire de gants, un couteau très affuté et un sac suffisent). 400 grammes tiges comprises suffisent sauf si vous voulez également faire du purin d'orties ou une soupe.

• Faire sécher les orties . Deux méthodes les suspendre et attendre ou bien utiliser une machine à sécher ( déshydrateur) . 
• C'est la solution que j'ai adoptée. pour accélérer le séchage j'ai séparé les feuilles des tiges qui serviront à préparer un purin d'orties. Comptez 3 à 4 heures à 40 degrés. les feuilles sont alors très cassantes et légères.
• Rassembler les feuilles dans un torchon sec, fermez puis serrez le torchon pour briser les feuilles en petits morceaux de 3 ou 4 mm.

• Mixer dans un bol à mixer jusqu'à obtenir une poudre fine. Verser  dans une passoire métallique à maille moyenne pour séparer la poudre des morceaux de feuilles qui seront de nouveau mixées .

• Puis poursuivre l'opération dans des tamis le plus fin possible.

• Verser la poudre fine obtenue dans un récipient opaque et étanche où elle se conservera plusieurs années.

• Consommez - comme un thé vert Matcha - en versant une demi cuiller à café dans une tasse où vous verserez une eau très chaude ( pas tout à fait bouillante) et agitez .C'est délicieux et excellent pour la santé !

Tarte aux orties

Pâte brisée: 250g de farine, 125g de beurre salé, eau.

Garniture: 400g de feuilles d'orties, 2 gousses d'ail, 1 oignon, 150g de lard fumé, 3 oeufs, 200g de fromage blanc, parmesan rapé, sel, poivre.

Faire la pâte brisée. La mettre en boule et la laisser reposer le temps de préparer la garniture.

Laver les feuilles d'orties, les blanchir 5min à l'eau bouillante, les égouter, les presser  pour en extraire le jus. Les hacher grossièrement. 

Faire revenir l'ail et l'oignon hachés finement dans une poële. Y ajouter les lardons. 

Etendre la pâte dans le moule à tarte beurré et fariné.

Dans une terrine, battre les oeufs, ajouter le fromage blanc, le sel et le poivre.

Etaler les orties sur le fond avec le mélange ail-oignon-lardons. 

Verser les oeufs battus avec le fromage blanc. Saupoudrer de parmesan. Cuire à four moyen environ 30 min.

Dip aux herbes

Ingrédients: 1 poignée de feuilles d'orties et d'oseille, 1 échalotte, 2 cuillère à soupe de fromage blanc, sel, poivre, un peu d'huile d'olive.

Mixer les feuilles et les échalottes préalablement grossièrement hachées.

Dans un bol, mélanger les herbes et le fromage blanc, saler et poivrer. filet d'huile à la fin.

Gougère aux orties

Ingrédients: 125g de farine, 75g de gruyère rapé, 80g de beurre salé, 25cl d'eau, 4 oeufs, 1 bol de feuilles d'orties fraiches et hachées.

Préparation de la recette: prévoir une casserole, une spatule, une plaque beurrée.

Faire une pâte à choux en faisant fondre dans une casserole le beurre et l'eau. Porter à ébullition.

Retirer du feu et ajouter la farine d'un seul coup en travaillant vivement à la spatule.

Remettre sur le feu et dessécher la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole.

Retirer du feu et laisser tièdir.

Incorporer les 4 oeufs, un à un en mélangeant bien à la spatule.

Ajouter à cette pâte le gruyère rapé et le bol de feuilles d'orties hachées.

Disposer en petites boules sur une plaque beurrée.

Faire cuire à four moyen (180°C) pendant 30 min environ.

Préparez votre propre Purin d'orties * !

Pour 1 kg d'orties ( jeunes pousses, non montées en graines).

Hachez grossièrement

Ajoutez 10 litres d'eau dans un  grand récipient

Entreposez à l'écart car son odeur est très forte.

Couvrez et laissez macérer pendant 10 jours, en remuant tous les 2 jours
Le purin est prêt lorsqu'il n'y a plus de bulles qui se forment.
Filtrez et versez dans des bouteilles opaques. conservez au frais 1 an.
Mettez les restes de feuilles utilisées dans votre compost.

Ne pas utiliser pur , sauf pour le compost : 
diluer 1 litre de purin d'orties dans 10 litres d'eau

Pour pulvériser  diluez à nouveau :
> sur les feuilles diluez à nouveau 1 pour 10 soit 1 pour 100 du purin initial
> sur le sol diluez à 2 pour 10  soit 2 pour 100 du purin initial

SOUPE D'ORTIES

300 gr d'orties (jeunes pousses ou têtes de 20 cm)
4 pommes de terre ,1 gousse d'ail, 1 cube de bouillon, 1 oignons, 1 noix beurre

Bien laver les orties avec des gants. Mettre la noix de beurre dans un faitout et faire fondre les orties à feu moyen en les remuants avec une fourchette piquée de la gousse d'ail. Une fois les orties réduites, rajouter l'oignon émincé, laissé blondir, puis rajouter les pommes de terre, le Kub Or, laisser l'ail, et couvrir d'eau. Cuisson environ 20 minutes. Mixer le tout et assaisonner. On peut aussi rajouter une cuillère de crème fraiche !

PESTO d'ORTIES "Sauvage"

Un pesto absolument délicieux, riche en protéines, qui nécessite juste... une paire de gants !

1 petite poignée d'orties : jeunes pousses ou têtes de 20cm environ  sans graines.
1 petite poignée de pignons de pin
2 ou 3 gousses d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de jus de citron
1/2 cuillère à café de sel
4 ou 5 tomates séchées
Mixer les orties , puis les autres ingrédients. Goûter et ajuster l'assaisonnements.

Pour déguster avec des bâtonnets de légumes crus, tartiner sur des crackers ou  accompagner des pâtes ou une viande.